cheese cake yapımının püf noktaları

cheese cake yapımının püf noktaları

Çizkek yapma yöntemleri: pişmiş  ve pişirilmemiş olarak iki ayrı çeşit yapabilirsiniz.

Pişirilerek : Üzerinin çatlamaması ve kızarmaması için buhar yardımıyla fırında 1 saate yakın pişirilme usulüdür. Her iki çeşit cheese caake ortak özelliği ise, kıvamına gelmesi için en az 4 saat buzdolabında bekletilmesidir.

Cheese cake Taban Hamurunda alternatif malzemeler nelerdir?

Uzun süre buzdolabında bekleme esnasında nemlenerek yumuşamıyacak sert dokulu, tahıllı, kepekli, kakaolu, fındıklı hazır bisküvi ve gofret kullanılabilir.

Hazır bisküvi kullanmak istemiyorsanız, taban hamurunu kendiniz pişirebilirsiniz.

Cheesecake taban hamuru malzemesi (ev yapımı taban hamuru)

* 9inch-22cm. kelepçeli kalıp

*85gr. tuzsuz tereyağ (oda ısısında)

*1/3 su bardağı tozşeker

*1 yumurta (oda ısısında)

*1 su bardağı tepeleme un (elenmiş)

*İsteğe bağlı tarçın, ceviz kullanılabilir.

Yapılışı:

*Tereyağ ve şekeri çırparak krem kıvamına getirdikten sonra yumurtayı yedirin ve unu ilave edin.

*Hamuru avucunuzla hafifçe bastırarak eşit kalınlıkta kalıba yerleştirin.

*350F-180C’de 15dk. pişirip soğumaya bırakın.

Çheese cake dolgusu (orta kısmı) nasıl pişirilir ?

Bütün malzemeler oda ısısında olmalı.

Çizkekinizi karıştırma aşamasında blendırınızı yüksek devirde tutmayınki pişerken çatlamaya sebep olan hava kabarcıkları oluşmasın.

Yumurtaların her birini tek tek kırdıktan sonra blendırla yedirin ve bir sonraki yumurtayı kırın.

Çizkekinizin suyla temasını engellemek için kelepçeli kalıbınızı alt kısmından itibaren kenar duvarlarınıda kapatacak şekilde folyo ile sarın.

Fırın tepsisine su koyun folyo kapladığınız kalıbınızı bu tepsiye oturtun. (suyun buharı kekinizin çatlamasını engelleyecektir).

Yüksek ısıda ve kısa sürede pişen cheese cake dolgusu tok kıvamlı olmayacak, üzeride çabuk kızaracağı için 165C – 325F ısılı fırında en az 45dk. pişirin.

Cheese cake için hangi peynir kullanılabilir?

Almanya’da:  Quark, Mascarpone (peynirden ziyade, kaymak tadındadır. Cheesecake ve Tiramisunun ana malzemesidir).

İtalya’da : Ricotta (taze lor).

Amerika’da:  Philadelphia (meşhur New York tarzı cheesecake bu krempeynirden yapılıyor).

Türkiye’de : Labne kullanılmaktadır.

Kullanılacak peynir, tuzsus, suyu kağıt peçete ile alınmış, kremsi kıvamda olmalıdır.

cheese cake’inizin hafif olması için, kullanacağınız krem peynirin oranını düşürerek taze lor (ricotto) ağırlıklı yapabilirsiniz.

 

Cheese cake Üstüne Sos  olarak neler kullanılabilir?

Çizkekin çökmememesi ve üzerine uygulanacak süslemelerin erimemesi için, fırından çıkan çizkek oda sıcaklığına geldikten sonra işleme başlayın.

Çizkekinizin üzerini çatlatmadan ve kızarmadan pişirdiyseniz sade ve beyaz haliylede ikram edebilirsiniz.

Benmari usulünde erittiğiniz çikolatayı çizkekin üzerine direkt olarak dökebileceğiniz gibi hafif soğumasını bekleyerek sıkma torbası veya buzdolabı poşedinin ucundan küçük bir delik açtıktan sonra sıkma işlemiyle şekiller yapabilirsiniz.

1 tatlı kaşığı dolusu buğday nişastası, 1/2 su bardağı tozşeker, 1s u bardağı istediğiniz meyvenin püresi veya suyunu 10dk. ocakta pişirerek hazırlayacağınız jöle kıvamlı sosu dökebilirsiniz.(şeker oranını meyvenizin ekşiliğine göre ayarlayın).

Taze veya dondurulmuş meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Marmelat kullanabilirsiniz.

 

Çizkekinize ince bir tabaka reçel,marmelat veya bal sürdükten sonra,  fırında hafifçe kızarttığınız milföy veya hazır baklava yufkasını kırıntılar halinde serpiştirebilirsiniz.

Gül, çiçek, yazı süslemeleri için aşağıdaki tarifle krema hazırlayabilirsiniz.

1su bardağı 2 kez elenmiş pudraşekeri, 1 yemek kaşığı su, yarım çaykaşığı vanilya. Renklendirmek için, hibiskus suyu, frambuaz, çilek, safran ve ıspanak dan veya  gıda boyasından faydalanabilirsiniz.

Bütün malzemeyi karıştırıp sıkma torbasına aktardıktan sonra çiçek veya isim yazarak süslemeler yapabilirsiniz

YAZAR HAKKINDA

Zeynep Sönmez Zeynep Sönmez Merhaba ben Zeynep, Mutfağıma hoşgeldiniz. Bu kanalda sevdiğim, lezzetli ve herkesin kolaylıkla yapabileceği yemek tariflerini paylaşacağım. Umarım abone olursunuz ve birlikte bol bol yemek yaparız!
Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?

  • ÇOK OKUNAN
  • YORUM